Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 70 min. Dificultad: Media

, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, 200 ccs de aceite, 250 gramos de cebollas, 1 copa de vino blanco, 1 limón, 1 pizca de sal, 400 gramos de bacalao previamente remojado, 150 gramos de taquitos de jamón serrano, 1 cucharada de harina, 1 ramito de perejil,

El bacalao, sin escamas y cortado a trozos (dos por persona), se pone al fuego en una cacerola, cubierto de agua y con la hoja de laurel. Cuando se inicia la ebullición se retira de la lumbre y se tapa la cacerola. En otra cacerola o cazuela de barro, con el aceite, se rehoga la cebolla bien picada y el jamón también picado, hasta que adquiera un color rubio ligero. Entonces se añade el vino blanco. Una vez reducido el vino a la mitad se le agrega la harina, se rehoga un poco, se agrega caldo del bacalao (en cantidad suficiente para cubrir justamente el bacalao cuando esté en este último recipiente) y se le añade un poco de perejil picado. Cuando empieza a cocer se le incorpora el bacalao, bien escurrido, y todo junto se deja hervir, a fuego lento, de 15 a 20 minutos. Al retirarlo del fuego se rocía con el zumo del limón. Sírvase bien caliente.